很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做虽然可以增鲜，但对人体健康不利。
再次，广州月饼，价格越高并不代表酱油等级越高。很多消费者购物时，喜欢根据价格高低判定其优劣，其实并不尽然。认为，回收月饼，酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，回收过期月饼，细闻有酱香味和酯香味。
酱油用色素、酸水解植物蛋白液、香料等勾兑的酱油，价格比正常酿造的酱油便宜很多，非常差，几乎没有黄豆的营养成分，食用后会加重负担。
鉴别：正常酿造的酱油摇动时会起很多泡沫，不易散去。取5毫升酱油加15毫升纯度95%的酒精，摇晃两分钟，出现块状沉淀物的为正常酱油，沉淀物很少或无沉淀物的为勾兑酱油。这是因为酒精与酱油中大豆的dna结合，月饼回收价格，会形成沉淀物。
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